Consejos para una deliciosa cena de Navidad y Año Nuevo

Con la magia de la Navidad, llegan los sabores y aromas de la gastronomía decembrina que cautivan a todos los hogares colombianos. Las familias se preparan para celebrar la nochebuena, despedir el año viejo y darle la bienvenida al 2022 preparando las mejores recetas de cada región.

Si aún no sabe qué plato preparar para sorprender a sus invitados, el chef ejecutivo del Hotel Hilton Cartagena, José Luis Cerny, le brinda algunas opciones de las recetas favoritas de los colombianos para esta época del año.

“Colombia es un país rico en temas gastronómicos, nuestro suelo ofrece una variedad de alimentos muy nutritivos y cada región tiene recetas particulares con mezclas de sabores y aromas que enamoran a quien las prueba. Para esta época del año, las familias retornan a los platos que les recuerdan sus raíces, esos platos que los hace reunir alrededor de la mesa”, dice José Luis Cerny.

Estas son algunas recomendaciones.

Ajiaco: es una palabra que está asociada con familia y amigos, que acompaña las fiestas y la visita de los seres queridos a la mesa. “Guascas, hierbas silvestres y dos tipos de papas, son indispensables a la hora de preparar un delicioso ajiaco colombiano. Esta sopa es una de las principales representantes de la comida típica que deleita a todos los comensales”, agrega Cerny.

Este plato es autóctono del altiplano cundiboyacense, pero se ha expandido a lo largo y ancho del territorio, servido como una sopa espesa debido a la papa pastusa y criolla que se disuelven durante la cocción, acompañada con pollo desmenuzado, mazorca, crema de leche y opcionalmente con unas alcaparras, va a deleitar a sus invitados para las fiestas de fin de año.

Tamal: Es una opción mundialmente conocida, cada país tiene ingredientes y formas de preparación que los hacen únicos. En Colombia, los tamales consisten en la mezcla de masa de maíz la cual absorbe el sabor de la carne que puede ser de res o de pollo, protagonistas en esta explosión de sabores con texturas.

“El secreto de su exquisito sabor está en su envoltura, las hojas de plátano o de bijao, que le dan ese sabor único y delicioso que todos conocemos. Todas nuestras regiones le dan su toque particular, con distintas proteínas y granos que enriquecen la cocción que tarda hasta cinco horas”, indica Cerny.

El sabor de la costa no puede faltar, desde Cartagena uno de los imperdibles es el pernil de cerdo. “Lo más importante para esta preparación es dejar el pernil de dos a tres días en la nevera adobando en una mezcla de especias, ajo, cebolla, apio y el sabor de una cerveza que le da un toque especial. Previamente realizarle pequeños cortes sobre la piel para que todos los sabores penetren la carne y se vuelva tierna”, señala Cerny.

Para este plato se debe tener en cuenta que la cocción puede demorar entre 3 a 4 horas dependiendo del tamaño.

Por otro lado, un delicioso ceviche es otra gran opción en esta época decembrina. Los camarones acompañados de jugo de limón, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro, son una explosión de sabores y frescura que el chef Cerny recomienda servir con unos sabrosos patacones caseros que aportan una crocancia adicional.